?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда


Увы, но советский период совершенно убил культуру аутентичной русской кухни. Вытеснив её злой пародией на русскую кухню, в виде советского общепита с его мешаниной вульгаризированной рецептуры ошмётков русской кухни, советских бюджетных рецептов, а-ля как из ничего сделать хоть что-то и бессистемной эклектикой надёрганных из "союзных республик" блюд - чебурек с рассольником и макаронами по флотски, а пюрешка с котлеткой как универсальный деликатес, и вот это вот всё. А смутное время 90-х, с их некритичным восприятием западных, в том числе кулинарных, образцов, добил еле живые останки. Так что пока о русской кухне в России говорить можно лишь как о частных, фрагментарных явлениях, но больше как о перспективе.


Сейчас идёт процесс возрождения русской кухни, русской кулинарной школы, пока довольно бессистемный, в основном на уровне отдельных ресторанов и энтузиастов. Надеюсь в обозримом будущем мы таки увидим возрождённую полноценную русскую кухню стоящую на одном уровне с французской, японской и т.п. самобытными кулинарными традициями, как это было до революционной катастрофы 1917 г..
Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Цитата дня

Вот характерный отрывок из фильма «Почти смешная история» 1977 года:


https://youtu.be/RTtb1y-VJhE

В 1977 году – в год 60-летия Октября! – советский человек прекрасно знал, что если в столовую не завезли молоко, то сметана будет неразбавленной. Но вот если завезли – то сметана, извините, будет как кефир. А молоко? А ту часть молока, которая пошла на разбавку сметаны, компенсирует водой из под крана, разбавляя молоко водой. Круговорот воды в советской природе. И все это знали (кроме совсем несмышлёных). Даже в кино об этом не стеснялись показывать. А сегодня кто-то начинает рассказывать про советские ГОСТы. Смешно.

Любопытный вопрос - почему некоторые "рождённые в СССР" совпатриоты и даже некоторые не совпатриоты упорно утверждают, что еда при советах была куда вкуснее чем сейчас? Байка, например, про пресловутое мегавкусное советское мороженое, за которое, в некоторых особо упоротых версиях этого мифа, дрались клиенты самых лучших западных ресторанов, здесь, пожалуй, самый яркий пример.

Тут как с мандаринам - ведь при совке мандарины, которые как правило появлялись раз в год к Новому году, воспринимались как райский фрукт, вкуснее которого нет ничего, кроме апельсинов и бананов, которые были ещё реже, а сейчас - вкус тот же, но никакого восторга, ибо мы сейчас эти мандарины, как и бананы с апельсинами, можем в любой день любого времени года купить в любом магазине без очереди - приелись, редкое чудо превратилось в непримечательную обыденность.

Прав был Райкин:


В отсутствие дефицита всё приелось, жизнь потеряла краски, только теперь понимаешь, что СССР был страной непрерывного Счастья. Действительно, самые простые и рутинные сейчас вещи тогда вызывали восторг и прилив счастья - мороженое - счастье, пара мандаринов - счастье, купил докторской колбасы без очереди - счастье вместе с ощущением чуда, достал баночку красной икры - феерия восторга и воспоминания на следующие пару лет и пр.


Для примера ещё вспомнился рассказ моей бабушки, хорошо описывающий психологический механизм воспоминаний о "том самом", понятное дело изумительном, вкусе советской еды. Бабушка мне рассказывала как они жили, тогда она была ещё девочкой, в период очередного советского голода в 1946-47 годах, когда от него умерло от 1 до 1,5 млн человек. Так вот, самой вкусной едой тогда у них был суп из лебеды (такая распространённая съедобная трава) - не было вкуснее на свете того супа, как рассказывала бабушка. И когда голод закончился (слава Богу им удалось выжить) и наконец можно было отказаться от сборов лебеды по обочинам, ещё долго они, дети, вспоминали "тот самый вкус" волшебного, вкуснейшего супа. И как то раз дети упросили мать, мою прабабку, вновь сварить их любимый вкуснейший суп, как они его вспоминали - суп из лебеды.  Умудрённая мама их предупреждала, что, мол: "Вы его есть не будете!", - но дети не поверили, ибо как же так, они же помнят, как это было ВКУСНО! И вот "тот самый" суп был таки сварен, но, как и предсказывала мать, восторг закончился после первой же ложки - суп без своего секретного ингредиента, смертельного голода, был совершенно не вкусным. Всё так и вылили в помойку...

Ещё кое что о советской еде и психологии её восприятия советскими ностальгаторами:


По-моему, Константин Крылов совершенно блестяще объяснил комплекс неполноценности нынешних советских по отношению к хрустящей французской булке и благоговение в перемешку с тем же комплексом неполноценности по отношению к колбасе, и вообще вскрыл некоторые фундаментальные основы советского менталитета и цивилизации. Выделил наиболее важное.

***
Советский – это «который против богатых» (напоминаю, что официальной целью большевицкой революции было именно уничтожение богатых – прежде всего финансово, но вообще-то обладателей любого капитала, включая культурный.) То есть это человек, ненавидящий тех, кто сам хорош и живёт хорошо. При этом сам он – мразь, хорошо жить он тоже неспособен, и знает за собой это. Он хочет именно того, чтобы все жили плохо, погано, говняно. Он ненавидит богатых, он ненавидит образованных, он ненавидит знатных, и, в конечном итоге, он ненавидит СЫТЫХ. (Как советские выражаются – «сытеньких».) Разумеется, это не мешает ему самому жрать в три глотки, но ведь сытость – это прежде всего психологическое состояние. Благородный человек может умирать от голода, но вести себя как сытый. Советский человек может лопаться от жира, но он всегда будет ощущать неутолимый голод, даже физический (на самом деле психологический).

Поэтому для советского человека еда – это нечто сверхважное. И именно символы, связанные с едой, его страшно возбуждают, нервируют, будируют.

В настоящий момент таких символов два. Это Колбаса и Булка.

Колбаса – это символ эмиграции, символ тех, кто выбрал лучшую долю и не стал подыхать в советско-постсоветском говне. Разумеется, о большинстве тех благ, которые эти люди получили за границей, совок не имеет никакого представления. Но вот то, что за границей есть еда, и она вкусная – это он очень хорошо понимает. Символом этой вкусной еды является для него, конечно, не какой-нибудь там лангуст (советскому такое и не положено понимать), а самое вкусное, что совок когда-либо едал: КОЛБАСА. О, колбаса! Это предельная точка пищевого блага, которую советский человек вообще способен воспринять. Соответственно, эмиграция для него – «колбасная». Колбаса – символ Заграницы, одновременно почитаемой (потому что там живут Иностранцы, истинные хозяева совков) и ненавидимой - потому что там прячутся беглецы из советского ада, проклятые колбасные эмигранты.

Но как не ненавидима Колбаса, ещё больше они ненавидят Булку – разумеется, Французскую. Случайно появившаяся в песенке, Булка буквально переломала и перепахала им мозги. С чего бы? Да потому что случайная фразочка «хруст французской булки» оскорбляла сразу несколько советских святынь, и оскорбляла очень удачно.

В уродливом советском сознании, низведённом советскими голодоморами, блокадами и лагерями на уровень какого-нибудь пятнадцатого века, «хлеб всему голова». Дрянная, дешёвая еда бедняков, до сих пор пользуется у несчастных советских уродов особым почтением, это Главная Пища – за что их, впрочем, можно извинить, они всю жизнь проломались буквально «за хлебушек». Однако «французская булка» - это хлеб «праздничный», и к тому же «заграничный» (она же «французская») и «буржуазный» (другое название этой булки – «городская»). Это УЖЕ бесит. А то, что её можно вот так свободно ломать - в Белом Мире хлеб не режут ножом, а именно ломают, как, впрочем, и в Белой России (достаточно посмотреть на этимологию слова «ломоть» или «преломить хлеб») – советских выбешивает: кто ломает хлеб, тот непочтительно относится к крошкам, а советский должен языком слизывать каждую крошку. В военное время хлеб резали не то что ножом, а ниткой – чтобы черняшка со жмыхом не крошилось. Поскольку же именно военное время – то есть голодовка, каторжный труд и близкая смерть за плечами – и есть норма жизни совка, он не может перенести саму мысль, что хлеб может быть белый, с корочкой, и его можно и нужно ломать руками. (Кстати: советским пищевым калекам гебешники даже псевдорусские пословицы придумали: «кто ломает хлеб – тот судьбу ломает» и тыры-пыры.)

***
Кстати, последние годы булка торжествует, в смысле буквально - с 2003 г. производство ржи стагнировало и сейчас стабилизировалось на уровне 2-3 млн/т в то время как производство пшеницы росло все эти годы и сейчас перевалила за 60 млн/т и продолжает расти (см.). Причина в изменении структуры питания (граждане России всё меньше потребляют хлеб и ещё картофель, т.е. наиболее доступные и дешёвые продукты, и всё больше, по "буржуйски", мясо, рыбу, молочку, овощи и фрукты (см.) - сплошная пищевая антисоветчина) - разъевшиеся россияне всё меньше едят "хлебушек", что "всему голова" и всё больше налегают на что повкуснее да послаще (ну и экспорт более выгодный у пшеницы).

Тяжёлые для советских времена настали, тёмная година...

Хрустящая булка победила таки.

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel